Se considera más natural porque solamente se elimina la cáscara externa y no pasa por ningún proceso de blanqueado.
Es de los pocos alimentos que contiene los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano: es rico en fibras, sales minerales y vitaminas B1, B6 y E.
Necesita una cocción más lenta y prolongada (de35 a 40 minutos), aunque si se quiere disminuir el tiempo de cocción se puede dejar en remojo el día anterior.
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