Torta Casar Pastoralia 250G

Este producto con Denominación de Origen Protegida se elabora con leche cruda de oveja 100% natural, recién ordeñada, que llega cada mañana en camiones cisterna isotérmicos a nuestra quesería, procedente de ganaderías controladas por la Denominación de Origen Torta del Casar.

A partir de aquí, comienza el complejo y artesanal proceso de elaboración de nuestra torta Pastoralia cuya primera etapa es la pasteurización. Una vez que la leche ha pasado correctamente las pruebas realizadas, esta será tratada mediante un proceso de pasteurización mediante el cual la leche pasa de 4-5 °C a 29-30 °C en un tiempo de entre 15-20 seg para eliminar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática.

Después tiene lugar el cuajado, que consiste en separar el suero de la leche. Para ello, se lleva a cabo el trasegado de la leche a la cuba de cuajado y el posterior tamizado con objeto de eliminar cualquier impureza que pudiera contener. Una vez que la leche ha alcanzado una temperatura de 26-32ºC, es el momento de añadir el cuajo (un líquido procedente de la maceración en agua de la flor del cardo denominado Cynara Cardunculus).