Protos 27 2020 750ml.

Protos 27 2020 (añada Excelente) tiene su origen en viñas de tinta del país (tempranillo) de 50 años de edad, ubicadas a más de 800 metros de altitud. Son viñas de muy baja producción, plantadas en suelos pobres en materia orgánica, en laderas orientadas al sur, con un rendimiento en torno a 2.500 kg/ha. Estas cepas se vendimian a mano en pequeñas cajas de 20 kilos; y una vez en bodega, se escogen en mesa de selección los mejores racimos, uno a uno.

Después de unos días de maceración prefermentativa en frío para concentrar al máximo los aromas, se desarrolló la fermentación en depósitos de acero inoxidable y a una temperatura máxima de 25 º C. Tras una maceración de 15 días, el vino pasó a barricas nuevas del mejor roble francés, donde realizó la fermentación maloláctica. Después envejeció 16 meses en roble francés, en barricas nuevas y de un uso. Y para finalizar el proceso de crianza, descansó 1 año en botella antes de su salida al mercado.

Protos fue -a excepción de Vega Sicilia- la primera bodega de Ribera del Duero. Se fundó en 1927 tras la unión de 11 viticultores, y fue una de las bodegas que promovió la creación de la Denominación de Origen Ribera del Duero en 1982. Se encuentra en Peñafiel, donde la vieja bodega se alza a los pies del Castillo, con 2 km de galerías excavadas en la montaña perfectas para la crianza de los vinos. Unida a esta por un túnel subterráneo, se halla la nueva bodega de Protos, diseñada por Richard Rogers.

Bodegas Protos sabe que para conseguir la calidad es imprescindible una uva de primera. Por eso, mientras que el reglamento de la D.O. permite un rendimiento de hasta 7.000 kg de uva por hectárea, Protos exige un máximo de 5.000 kg. Además cuenta con un enorme potencial de viticultura que le permite destinar cada racimo a una tipología determinada de vinos. Otro de los pilares de su filosofía es la constante renovación del parque de barricas.

Protos 27 2020 (D.O. Ribera del Duero) es ideal para acompañar un solomillo de añojo con mostaza al vino tinto. También maridará a la perfección con platos de caza de pluma como pichón estofado con hongos.