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C/ del Rosselló, 58, L'Eixample, 08029
Descripción
Selección de parcelas de los viñedos de Pedrosa de Duero, La Horra y Gumiel del Mercado.
Edad
Mínima de 25 años.
Suelo
Arcilloso-calcáreo, muy pobre en fertilidad y de baja producción.
Rendimiento
5.000 kilogramos por hectárea.
Cosecha
Vendimia seleccionada en cajas de 14 kilos. Posterior paso por la mesa de selección de la bodega.
Vinificación
Tras una breve prefermentación en frío durante 6 días por debajo de 10 ºC, se inicia una fermentación alcohólica controlada, con siembra de levaduras seleccionadas autóctonas. Fermentación en depósitos de acero inoxidable con remontados y dos controles diarios de densidad y temperatura. Al término de esta fermentación se inicia la maloláctica espontánea a baja temperatura y removido periódico de lías en depósito.
Envejecimiento
Crianza de 5 meses en barrica de roble francés de 300 litros.
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