El bull negro es un embutido típico tradicional de charcutería catalana que se caracteriza por su color chocolate que se obtiene al añadir sangre de cerdo que le da una textura y sabor característico.
- Se le conoce también por otros nombres como bisbe negre o, en varias localidades catalanas como Girona, paltruc.
- Hay quien dice que por su calibre es parecido a una morcilla, si bien entre sus ingredientes no figuran el arroz ni la cebolla.
- Parece una butifarra negra más gruesa. El tamaño más grande del bull negro se explica por el hecho de que se embute en intestino grueso, en vez de en tripa de cerdo. Además, el bull negro tiene más ingredientes como magro, morro, vientre, lengua, etc. Todas estas carnes adicionales le dan al bull negro una textura especial.
- El uso de la sangre de cerdo es lo que le da al bull negro su color negro, diferenciándolo del bull blanco.
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